Katmer Poğaça

Malzemeler:

*1 su bardağı süt

*1 çay bardağı sıvı yağ

*1 yumurta (akı içine, sarısı dışına)

*20 gr yaş maya

*2 çay kaşığı toz şeker

*2 çay kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı mahlep

*Aldığı kadar un

*Aralarına sürmek için 150 gr tereyağ

İç Malzemeler:

* 250 gr beyaz peynir

*Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Maya çok az ılık su ve 2 çay kaşığı şeker ile eritilir.

Kabarması için üzeri kapatılır.

Ilık süt, sıvı yağ, tuz, yumurt akı ve maya karıştırılır.

Un eklenerek mahlep katılır.

Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edilir.

Mayalanması beklenmeden 8 eşit parçaya bölünür.

Her parça merdane ile tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağ ince bir tabaka halinde sürülür.

Hamurlar üst üste dizilerek her parçaya aynı işlem uygulanır.

(En üste yağ sürülmez)

Üst üste dizilmiş hamurlar fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütülür.

Sigara böreği sarar gibi kesilip, kenarına peynir ve maydanoz karışımı konularak sarılır.

30-40 dk tepside mayalandırılıp, üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Islak Kurabiye

Malzemeler:

*125 gr margarin veya tereyağ

*1 yumurta

*1 çay bardağı sıvıyağ

*1 çay bardağı toz şeker

*1 paket vanilya

*1 paket kabartma tozu

*1 paket (125 gr) kakao

*Aldığı kadar un

Şurubu için:

*1,5 çay bardağı toz şeker

*1,5 çay bardağı su

Üzeri İçin:

Toz antep fıstığı

Yapılışı:

Margarin, yumurta, sıvı yağ ve toz şeker iyice karıştırılır.

Ardından un, kabartma tozu, vanilya ve kakao karışımı elenerek, yumuşak bir hamur elde edilir.

Cevizden biraz küçük parçalar koparılıp, yuvarlanır.

200 derecelik fırında üzeri çatlayana kadar pişirilir.

Şerbet malzemeleri kaynatılır, soğutulur.

Sıcak kurabiyeler, soğuk şerbetin içine hızlıca batırılıp, çıkarılarak servis tabağına alınır.

Üzerine toz antep fıstığı serpilip 1 gece bekletilerek servise sunulur.

Tekke Pilavı

Malzemeler:

*1 su bardağı bulgur

*2 su bardağı et suyu

*200 gr kıyma

*1 adet havuç

*2 adet çarliston biber

*1 adet soğan,

*2 adet domates

*1 kahve fincanı sıvı yağ

*1 çay kaşığı tuz
*Karabiber

Yapılışı:

Soğanlar piyazlık doğranır.

Tereyağ ve sıvıyağ ile soğanlar sotelenir.

Kıyması eklenir.

Halka doğranmış biberler, rende havuç ve domatesler ilave edilir.

5 dk pişirilir.

Et suyu, tuz ve karabiber ilave edilir.

Bulgur eklenip, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

İslim Kebabı

Malzemeler:

*5 adet patlıcan

*750 gr kuzu kuşbaşı

*3 çorba kaşığı tereyağ

*1 adet soğan

*2 çorba kaşığı domates salçası

*3 adet domates

*3 adet sivribiber

*1 kesme şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Kuşbaşı etler ince ince kıyılmış soğan ile tereyağında sotelenir.

Karabiber ve salça katılıp, sıcak su ilave edilir.

Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

En son tuzu katılır.

Patlıcanlar alacalı soyulup, uzunlamasına ince ince dilimlenir.

Tuzlu ve şekerli suda yarım saat bekletilir.

Patlıcanlar yıkanıp, kurulanır ve kızgın sıvı yağda kızartılır.

Kağıt havlu üzerinde fazla yağın çekilmesi sağlanır.

İkişer patlıcan dilimi küçük kaselere çarpraz şekilde yerleştirilir.

Ortasına etli karışım konulur.

Patlıcan dilimlerinin uçları üstüste kapatılıp bohça şekline gelir.

Birleşme yeri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirilir.

Üzerine ince dilimlenmiş domates ve sivribiber yerleştirilip, kürdan batırılır.

Ayrı bir yerde yeteri kadar su ve salça ile bir sos hazırlanıp tepsiye dökülür.

180 derecelik fırında 15-20 dk pişirilir.

Domates Çorbası

Malzemeler:

*8 su bardağı et suyu

*2 orta boy soğan

*1 kahve fincanı un

*2 çorba kaşığı tereyağ veya yarım su bardağı sıvı yağ

*1 paket krema

*5 adet domates

*1 çay kaşığı karabiber

*50 gr kaşar peyniri

*Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Tereyağ ile yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur.

Un eklenip 5 dk daha kavrulur.

1 su bardağı soğuk su katılır ve rendelenmiş domatesler eklenir.

Et suyu katılıp 15 dk daha pişirilir.

Tuz ve karabiber eklenip, çorba blenderdan geçirilir.

En son krema katılıp bir taşım kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.

Kaşar rendesi ve kıyılmış maydanoz ile servis edilir.

POĞAÇA

Malzemeler:

*250 gr tereyağ

*1 su bardağı sıvı yağ

*1 su bardağı yoğurt

*2 adet yumurta (1 yumurta sarısı üstüne sürmek için ayrılır)

*1 tatlı kaşığı toz şeker

*1 tatlı kaşığı tuz

*2 paket kabartma tozu

*Aldığı kadar un

İç Malzeme:

500 gr beyaz peynir, yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Tereyağ, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, toz şeker ve tuz homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır.

Üzerine un ve kabartma tozu karışımı elenerek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur.

Hazırlanan hamur buzdolabında 40-45 dk dinlendirilir.

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp ortasına iç malzemeler konularak yarım ay şeklinde kapatılır.

Poğaçalar yağlanmış fırın tepsisine dizilir.

Üzerine yumurta sarısı sürülür.

Arzuya göre susam ve çörek otu serpilebilir.

180 derece fırında pişirilir.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Malzemeler:

* 200 gr mantar

*3 çorba kaşığı un

* 50 gr tereyağ

* 1 paket krema

* Tuz, toz kırmızı biber

Yapılışı:

Mantarlar ince ve küçük küçük doğranır.

Unlu suya konulup üzerine kaynar su dökülür, 10 dk bekletilir.

Ayrı bir yerde tencereye tereyağı konulup, tereyağ eriyince un ilave edilir ve kavrulur.

Ardından soğuk su ilave edilir.

Kaynayınca mantarlar ve krema eklenir.

Tuzu eklenip bir taşım kaynatılır.

Arzuya göre toz kırmızı biber ile servis edilir.

ARMUT KUPU

Malzemeler:

* 8 adet orta boy armut

*5 su bardağı su

*1 adet limon

*160 gr bitter çikolata

*1 çorba kaşığı tereyağ

*Servise sunmak için vanilyalı dondurma

Yapılışı:

5 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su, limon suyu ve kabukları soyulmuş armutlar kaynatılır.

Yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Kapağı kapalı olarak şurubun içinde soğutulur.

Servis tabağına alınan armutların üzerine benmari usulü eritilmiş çikolata dökülerek (arzuya göre) dondurma eşliğinde servis edilir.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzemeler:

* 1 adet kırmızı lahana

*Mayonez

*Yoğurt

*1 diş sarımsak

*Süslemek için ceviz

Yapılışı:

Kırmızı lahana ince ince kıyılır.

Yeteri kadar su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Haşlanan lahana süzülür.

Yoğurt, mayonez, sarımsak karışımı haşlanan lahanaya eklenip karıştırılır.

Cevizle süslenip, servise sunulur.

ARMUT KÖFTE

Malzemeler:

*8 adet küçük boy patlıcan

*1 kg tavuk kıyması
*1 adet haşlanmış patates

*2 dilim bayat ekmek içi
*1 yumurta
*Tuz
*Karabiber
*Galeta Unu
*1 adet soğan
*1 adet domates

2 çorba kaşığı tereyağ

Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Patlıcanlar tepeleri üzerinde kalacak şekilde soyulup, tuzlu ve şekerli suda bekletilir.

Suyu sıkılır, kurulanır ve kızgın yağda kızartılır.

Ayrı bir yerde haşlanmış, rendelenmiş patates ve soğan (suyu sıkılmış) tavuk kıymasına eklenir.

Ekmek içleri ıslatılıp , suyu sıkılarak kıymaya eklenir.

Yumurta, tuz ve karabiber karışıma eklenir.

Şekil alabilecek kadar galeta unu eklenir.

Patlıcanların etrafı köfte ile sarılır.

Bol sıvı yağda kızartılır.

Dometesler rendelenip, tereyağ ile suyunu çekene kadar kavrulur.

Fırın tepsisine dizilen köftelerin üzerine domatesli sos dökülür.
200 derecede 15 dk pişirilir.

Dolmalık Biber Turşusu

Malzemeler

*1 kg dolmalık biber

*1/2 beyaz lahana

*3-4 adet kırmızı biber

*3-4 adet yeşil biber

*1 demet maydanoz

*1 demet kereviz yaprağı

*5 baş sarımsak

*Kaya tuzu, Sirke, Su

Yapılışı:

*Lahana, kırmızı biber, yeşil biber, kereviz yaprakları, maydanoz ve ayıklanmış sarımsaklar satır kıymasından biraz irice doğranır.

*Kıyılan malzemeye bir miktar tuz eklenip biraz yumuşaması sağlanır.

*Ayıklanmış ve yıkanmış dolmalık biberlere bu karışım sıkıca doldurulur.

*Kırmızı biberlerden kapak yapılıp ağızları kapatılır.

* 1 lt kaynamış ve soğutulmuş içme suyuna 1-1,5 yemek kaşığı kaya tuzu ve biraz sirke ilave edilir.

*Biberler kavanoza yerleştirilir ve tuzlu su ilave edilir.

*En üstüne maydanoz sapları ve kereviz sapları yerleştirilir.

*Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

NOT: Arada bir suyu kontrol edilir. İki hafta sonra yenilebilir.

Muhammara

Malzemeler

1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1/3 oranında ceviz içi
200 gr beyaz peynir
2 diş sarımsak
Pul biber

Yapılışı:

*Bir kabın içinde peynir çatalla ezilir.
*Kalan malzemeler ilave edilerek, karıştırılır.

Not: Özellikle kahvaltılarda bazlama ya da taze ekmekle yenilebilir.

Erişte

Malzemeler

2 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
Aldığı kadar un-tuz

Yapılışı:
*Su, süt,yumurta ve tuz iyice karıştırılır.
*Yeteri kadar un ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur.
*Hamur nemli bir altında 15-20 dk dinlendirilir.
*Dinlenen hamur oklava ile 2-3 mm inceliğinde açılır.
*Açılan hamur istenilen şekilde kesilir, temiz bir bez üzerinde (serin bir ortamda) kurumaya bırakılır.
*Kuruyan erişteler bez torbalara konulup serin bir yerde saklanır.

Havuç Marmelatı

Malzemeler

4 adet havuç

4 adet portakal

4 su bardağı toz şeker

Yarım limon suyu

1 çay bardağı su

Yapılışı:

*Havuç ve portakalın kabukları rendelenir.

*Rendelenen portakalların suyu sıkılır.

*Yarım limon suyu ve bir çay bardağı su eklenip, düdüklü tencereye atılır.

*Tencerenin kapağı kapatılır.

*Buhar çıktıktan sonra 10 dk daha pişirilir.

*Sıcakken kavanoza boşaltılır, soğuyunca kapağı sıkıca kapatılır.

*Servise sunarken arzuya göre tarçın ve fındık ile sunulabilir.