YEMEK KURSU KARİKATÜRLERİ

Mutfak Sözlüğü

Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir. Anlam kaymasına uğramış pratik yemekler olarak tarif edilmektedir.
Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.
Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.
Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.
Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.
Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.
Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.
Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.
Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.
Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.
Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.
Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..
Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.
Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.

Patates Dilimleri

Mutfak: Türk Süre: 40-60dk

MALZEMELER

• 4 adet iri patates
• 2 adet yumurta
• 100 gr beyaz peynir
• 4-5 dal maydanoz ve yesil sogan
• 100 gr kasar peyniri
• 2-3 yemek kasigi ketçap
• 4 adet milföy hamuru
• Tuz, karabiber
  

YAPILIŞ TARİFİ

1. Patatesleri kabuklu haslayip soyun.
2. Enine 2 ye bölün.
3. Içlerin kasikla oyun.
4. Çikan patatesleri bir kaba alip çatalla
   ezin.
5. Üzerine tuz karabiber serpin. Ince kiyilmis maydanoz, yesil sogan, ezilmis beyaz peynir ve yumurtalari ilave edin.
6. Iyice karistin.
7. Içleri oyulmus patatesleri firin kabina yerlestirin. Içlerine harçtan doldurun. Üzerine kasar peynir rendesi serpin.
8. 180 derece isili firinda peynirler kizarincaya kadar pisirin. Firindan alip üzerine ketçap gezdirip servis yapin.
9. Sepet sekli vermek için milföy hamurlarini seritler halinde kesip ay sekli verin. Firinda kizartip patateslerin üzerine yerlestirin.

Şaraplı Armut

Mutfak: Fransa Süre: 20-40dk

MALZEMELER

• 600 ml. kirmizi sarap
• 225 gr. toz seker
• 1 çubuk tarçin
• 2 kasik portakal suyu
• 8 adet armut
• 2 kasik badem
  

YAPILIŞ TARİFİ

1. Armutlar soyulur ve bütün olarak bir tencereye konur.
2. Kirmizi sarap, toz seker, tarçin, portakal suyu katilarak
   armutlar yumusayincaya kadar pisirilir.
3. Armutlar servis tabagina alinir.
4. Üzerine suyu süzülerek ilave edilir.
5. Badem parçalariyla süslenerek soguk servis edilir.

İngiliz Punç

-2 çay kaşığı şeker
-2 çorba kaşığı portakal likörü
-2 likör kadehi viski
-2 çorba kaşığı turunç likörü
-1- 2 ince portakal dilimi
(hepsi iyice karıştırılır. Bardağın geri kalan kısmı kaynar su ile doldurulur. Kamışla servis yapılır.)

Şokola filip

-2 parça buz
-1 yumurta sarısı
-2 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı pudra şeker
-1/4 kadeh muz likörü
-3/4 kadeh elma şarabı
(çarpılıp, kamışla servis yapılır.)

Brandy filip

-2 parça buz
-1 yumurta sarısı
-1 çay kaşığı şeker
-yarım kadeh konyak
-hindistin cevizi rendesi (çarpılıp kamışla servis yapılır.)

Royal fiz

-1 yumurta sarısı
-1 tatlı kaşığı nar suyu
-1 kadeh cin
-bardak doluncaya kadar soda
Not: reçeteler bir dakika çarpılır. Viski kadehi ile servis yapılır.

Cin fiz

-1 /4 kadeh cin
-1/4 limon suyu
-1 çay kaşığı şeker
-kadeh doluncaya kadar soda

Amerikan fiz

-3 çorba kaşığı limon suyu
-3 çorba kaşığı konyak
-3 çorba kaşığı cin
-1 tatlı kaşığı nar suyu
-kadeh doluncaya kadar soda

Bol

Malzemeler:
-2 portakal
-2 elma
-2 mandalina
-2 limon
-2 muz
-1 kahve fincanı portakal likörü
-1 kahve fincanı konyak
-1 şişe beyaz şarap
-1 çorba kaşığı şeker
-3 şişe soda
-buz

Yapılışı:

1. Meyveler yıkanıp soyulur, küçük küçük doğranır.


2. Bol kabına konur. Üzerine şeker ve limon suyu serpilir.


3. Portakal, muz likörü ve konyak ilave edilip kapak kapatılır. 3- 4 saat bekletilir.

Kral için koktey

-1 fincan krem şanti
-1 fincan kakao likörü
-1 fincan konyak veya cin
(kadehe boşaltılır. Üzerine ince rendelenmiş çikolata serpilir. Kamışla verilir.)

Armağan

-yarım fincan şeker
-1 fincan limon suyu
-1 fincan portakal suyu
-3 fincan viski
-buz

Armağan

-yarım fincan şeker
-1 fincan limon suyu
-1 fincan portakal suyu
-3 fincan viski
-buz

Melek ve Şeytan

-1 fincan nar suyu
-1 fincan konyak
-1 fincan muz likörü
(birbirine karışmayacak şekilde yavaş yavaş, kat kat konur. Kamışla verilir.)

Anne Busesi

-1 fincan cin
-1 çay kaşığı süzülmüş bal
-1/4 limon suyu
-buz

Safinaz

-yarım fincan cin
-yarım fincan sek vermut
-üzerine bir yeşil zeytin

Uçak Keyfi

-yarım fincan cin
-3- 4 çay kaşığı limon suyu
-4 çay kaşığı portakal likörü
-3- 4 damla nane likörü

Side akşamları

-2 fincan vermut
-2 fincan votka
-2 fincan muz likörü
-yarım fincan limon suyu
-buz

uzay 1999

-1 fincan portakal likörü
-yarım fincan greyfurt suyu
-yarım fincan cin
-buz

Gece Yarısı Boğaziçi

-1 fincan portakal likörü
-1 fincan konyak
-1 fincan limon suyu
-buz

(Kokteyllerle ilgili genel bilgi:
Kokteyl kabına önce buz, sonra diğerleri konur. Karıştırılır. Kadehlere boşaltılıp servis yapılır.)

Meyveli Yılbaşı Keki

(3 hafta buz dolabında saklanabilir.)
Malzemeler:
-yarım su bardağı ayva reçeli (tanesi)
-yarım su bardağı portakal kabuğu reçeli (küçük doğranmış)
-1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
-1 su bardağı jöle şeker (küçük doğranmış)
-yarım su bardağı incir (küçük doğranmış)
-1 su bardağı ceviz içi (doğranmış)
-1 su bardağı kuru kayısı (küçük doğranmış)
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-yarım çay kaşığı tuz
-1 su bardağı margarin (erimiş)
-1 su bardağı şeker
-2,5 su bardağı un
-5 yumurta
-2 çorba kaşığı limon suyu
-2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Yapılışı:
Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. Fırın yakılır. (kalıp parşömen kağıdı ile de kaplanır.)
Üzüm ve kayısıların üzerine bir su bardağı kaynar su dökülüp 5 dakika bekletilir. Temiz bir bez ile
kurulanır.
üzüm ve kayısılara, doğranmış ceviz, incir, jöle, şeker, ayva ve portakal kabuğu reçeli, limon
kabuğu rendesi ilave edilip karıştırılır.
Un ile kabartma tozu karıştırılıp elenir.
Porselen bir kasede yağ ile şeker iyice çarpılır. Yumurtalar tek tek ilave edilip karıştırılır. Limon suyu katılır.
Yumurtalı yağa, meyve karışımı ve un konup karıştırılır. (3- 4- 5 nolu işlemler birlerine katılır.)
Hazırlanan kalıba boşaltılıp orta hararetli fırında 1 saat 45 dakika pişirilir.

Mutfak için pratik bilgiler..

• Mutfak eşyalarının üzerindeki etiket izlerini yok etmek için, üzerlerine mobilya cilası serpip yumuşak bir bezle silin.

• Fırınınıza sinmiş kötü yemek kokuları için; yemek yapmadan önce fırınınızın ortasına yarısı sirke yarısı su ile doldurulmuş bir tava koyun. Fırınınızı birkaç dakika için ısıtın daha sonra soğumaya bırakın.

• Masanızın üzerine damlayan mumları çıkarmak için lekenin üzerine neft döküp 5 dakika bekleyin sonra nemli bir bezle silin.

• Ellerdeki soğan ve sarımsak kokularını giderebilmek için yapılacak en iyi şey, haşlanmış patatesle ovmaktır.

• Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin.

• Sürahinizin dibi kir tutmuş ise, içine bir avuç tuz ile sirke koyup çalkalayınız tertemiz olacaktır.

• Buzdolabındaki nemi almak için, dolaba içi tuz dolu bir kap konur.

• Pişirdiğiniz kek kalıbından çıkmıyor ise, kabın altına ıslak bir bez yayarak biraz bekletin.

• Konserve açıldıktan sonra cam kavanozda saklanırsa daha dayanıklı olur.

• Kristallerin ışıl ışıl parlaması için, yıkadıktan sonra durulama sırasında sirkeli suya batırın. Bu işlem kristalleri parlatacaktır.

• Sararan teflon tava ve tencerelerin içerisine bir miktar su ve birazda çamaşır suyu koyduktan sonra ateşin üzerinde kaynatın. İndirince de önce sıcak suyla daha sonra soğuk su ile iyice durulayın.

• Parlaklığını yitirmiş bir sürahiye eski görünümünü kazandırmak için yarısına kadar yırtılmış gazete kağıdı doldurun, üçte birine de sıcak suyu doldurup sıkı sıkı sallayın.

• Dibi tutan tencereleri bir gece suda bekletin, tencere daha kolay temizlenecektir.

• Musluklarınızı temizlemek için bez yerine eski bir naylon çorabı tercih edin sonuç daha mükemmel olacaktır.

• Evinizde mayonez yaparken zeytinyağ yerine susam yağı kullanın. Mayonezinizin daha uzun zaman bozulmadığını göreceksiniz.

• Yeşil salatalık malzemelerinizi elinizle koparırsanız vitaminlerini öldürmezsiniz.

• Balık çorbası yaparken suyunun daha lezzetli olması için balıkları en az 45*60 dakika kaynatın. Baş ve kuyruk kısımlarının en lezzetli yerleri olduğunu unutmayın.

• Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için pişirme suyuna bir parça tuz ve iki kaşık sirke ilave edip, suyun üzerinde köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. Evi saran kötü kokudan eser kalmadığını göreceksiniz.

• Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik yaprağı koyun.

• Sosislerin patlamasını önlemek için fırın ya da ızgaraya koymadan önce soğuk süte batırmanız yeterli olacaktır.

• Karnı baharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de kötü kokmadığı fark edersiniz.

• Kullandığınız salçaların bozulmamasını istiyorsanız üzerini düzleyerek biraz zeytin yağı ilave ederek uzun süre saklayabilirsiniz.

• Yumurta lekesini çıkarmak için önce soğuk suda bekletmeli sonra ılık sabunlu suda yıkamalısınız.

• Pirinç ve bakliyatların saklanması için cam kavanozları tercih edin.

• Balık kokusunu çıkarmak için yıkama suyunun içine bolca kahve telvesi atın, sonra bolca durulayın.

• Rafadan pişireceğiniz yumurtaların çatlamaması için kabın içine fincan tabağı koyarsanız,çatlamasını önlersiniz.

• Domatesi kolay soymak için, bıçağın sırtıyla kabuklar, soyulacak yönün tersine sürtülür, veya kaynar suda bir dakika bekletilir.

• Patlıcanların acısını almak için, soyunca tuzlu suda bekletilir.

• Buzdolabından çıkardığınız yumurtanın akı ve sarısının birbirine karışmaması için hemen kırın.

• Sebzeleri tuzlu suda yıkamayı alışkanlık haline getirin. Tuzlu su sebzeleri daha etkili ve çabuk temizler.

• Çaydanlığınızın içinde biriken kireç tortusunu temizlemek için, 15 dakika kadar içinde sirke kaynatın

• Taze ceviz lekesini elden çıkarmak içi, eller önce bir - iki dakika sirkeye batırılmış bir pamukla ovulur, sonra soğuk suyla ovulur ve yıkanır.

• Çikolata sosu hazırlanırken içine biraz kahve konursa tadı çok daha değişik olur.

• Kuş üzümlerini ayıklamak için, onları bir avuç unla ovuşturunuz ve kalın delikli bir süzgece atınız. Unla beraber çöplerde düşer.

• Zeytin yağı lekesini çıkarırken bir lokma ekmek içi yuvarlanıp lekenin üzerine gezdirilmelidir.

• Soğanların üzerine biraz un serpilirse kavururken kararmaz.

• Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın, fazla tuzu çekecektir.

• Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize sinmediğini göreceksiniz.

• Yumurtaları kolayca soymak için, kaynar sudan çıkardıktan sonra hemen soğuk suya tutulup biraz bekletilir.

• Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli olması için pişirmeden önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın ve sonra tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu koyun.

• Portakalları sıkmadan önce yarım saat soğuk suda bekletirseniz sıktığınızda daha çok portakal suyu elde edersiniz.

• Sarımsakların daha çabuk ezilmesi için cam bir kavanozda ve buzdolabında saklamanız yeterli olacaktır.

• Patlıcan kabuklarını soyduktan sonra içine sirke ve çok az zeytinyağı konmuş suda bir süre haşlayın. Daha sonra istediğiniz Küçüklükte dilimleyin ve pilav yaparken içine karıştırın göreceksiniz pilavınız çok leziz olacak.
  

Mutfakda lazım olan faydalı bilgiler

• Yemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan herşeyi aynı ölçüde artırmak gerekir.

• Yemegin tuzu ve karabiberi tadına baktıkdan sonra konulur.

• Yemek ateşten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemek soğuduktan sonra kapanması gerekir.

• Yemeğin çabuk soguması için, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabıyla birlikde içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuksuya oturtmak yeterlidir.

• Yemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur.

• Çorba fazla sulu olduysa, ateşden indirmenden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak yeterlidir.

• Sebzeler küçük küçük doğranmalıdır. Böylece hem vitamin kaybı önlenir hemde çabuk pişmesi saglanır.

• Patateslerin kararmadan pişirilmesi için, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir. Böylece daha lezzetli olurlar.

• Kızartma tavasından yağ sıçrıyorsa, kapakla kapatmak gerekir.

• Artan yağı tekrar kullanmadan önce, ince bir süzgeçten veya tülbentten süzmek gerekir. En iyisi artan yağı bir daha kullanmamaktır.

• Patlıcan kızartırken, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu suda bekletilmesi yeterlidir.

• Tavuğun "nar" gibi kızarması isteniyorsa, pişmesine yakın üzerine tuzlu su sürmek gerekir.

• Ufak balıkların daha iyi kızarması için, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur.

• Lahana yada karnıbaharlar pişerken çıkardığı kokuyu önlemek için bir parça tülbente birkaç dilim ekmek sarılıp tencereye koymak yeterlidir.

• Kıvırcık salatayı canlandırmak istiyorsanız bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıktan sonra içine koyup bir gece bekletmeniz gerekir.

• Ciğerin daha lezzetli olması için sütün içinde yarım saat bekletildikden sonra pişirilmesi yeterlidir.

• Sucugu kolay soymak için boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir.

• Salçanın bozulmaması için hava almaması şarttır. Bunu sağlamak için ağzını kapamadan önce kapağını zeytinyağla yagladıkdan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidir.

• Yemeklerde salçanın fazla kullanılmaması sağlık açısından faydalıdır.

• Domateslerin uzun süre saklanması için serin karanlık ve rutubetsiz bir yere konulması gerekir.

• Domatesleri kolay soymak için kaynar suya çıkarmak yeterlidir.

• Limonun kurumasını önlemek için küçük bir tabağa 1 tatlı kaşığı sirke konur. Sonra limon kesik tarafı tabağa gelecek şekilde yerleştirilir.

• Limonun suyunu artırmak için kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir.

• Limon kullanılacagı zaman enine degil de boyuna kesilmelidir.

• Soğan soyarken gözlerin yaşarmaması için bir kaba konulmuş suyun içinde soymak yada üstüne "sirke" serpmek yeterlidir.

• Yumurtalar tek tek kırılmalıdır. Böylelikle bozuk olanı ayrımak kolay olur.

• Yumurtalar porselen kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hemde kararmaz.

• Yumurtanın sarısını akından kolayca ayırmak için küçük bir kapta kırlıan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Böylelikle yumurtanın akı süzgeçin deliğinden altındaki kaba süzülerek akar . Sarısı ise süzgeçin alınta kalır.

• Izgara yaparken ızgaraını iyice ısınmasını beklemek gerekir.

• Sert etleri çabuk pişirmek için tencereye bir parça "ekmek içi" atmak yeterlidir.

• Kebaplık etlerin daha lezzetli olması için 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir (tavsiye ederim mutlaka
  yapın)

• Koyun veya kuzu eti üstlerine biraz "biberiye" serpilir kemik uçlarına biraz sarmısak sürülür ve az rafine yagla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.

• Haşlanan et sertleşmişse eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyagı ve 2 bardak su kondukdan sonra ateşe oturtulur. Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir. 15 dakika kadar pişirilir. Sonra arzu edilirse "söğüş" olarak yenilebililr. Salça ilave edilerek yemek de yapılabilir.

• Et pişirirken limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşıgı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olur